지방은 지방산과 글리세롤(글리세린)의 화합물로 구성되어 있다. 어떤 사람들은 지방이 많은 음식인 콩, 땅콩, 호두, 잣, 잡채 같은 음식을 먹었을 경우 소화에 장애를 느끼는 경우가 있다. 이런 경우 볶은 곡식과 함께 먹는다면 소화가 좀 더 잘 될 수 있다. 볶은 곡식 껍질 부분이 탈 때 생성된 잿물(탄산칼륨)이 지방을 지방산과 글리세롤로 분해하여 소화를 돕는다. 또한 콩이나 현미, 통밀, 옥수수 등 모든 곡식의 씨눈에 들어 있는 지방 또한 익히고 볶는 순간에 고열로 인해 자체 수분이 증발해 지방산과 글리세롤로 분해된다. 지방은 과열 증기에 의해 가수분해(加水分解)되기 때문이다.
양을 치는 유목민들이 양고기를 먹을 때 볶은 보리 가루를 함께 먹는다는 신문 기사를 본 적이 있는데, 돌이켜 보면 경험에서 나온 지혜가 아닌가 생각된다. 볶은 보리에 생성된 잿물(탄산칼륨)이 고기의 지방을 분해해서 소화를 돕는다는 것이다. 원래 사람이 지방에서 에너지를 얻기 위해서는 지방 분해 효소인 리파제에 의해 지방산과 글리세롤로 가수분해한 후 아세틸 조효소 A에 의해 분해되어야 한다. 지방 1g당 9kcal의 에너지를 얻게 되는데 이것은 탄수화물이나 단백질의 2배에 해당된다.
이것은 난방을 할 경우 나무난로보다 석유를 사용하는 난로가 적은 양으로 더 많은 열을 낸다고 이해하면 된다. 어쨌든 소화기능이 저하되어 기름기 있는 음식을 소화시키기 힘든 경우 볶은 곡식 중심의 식사가 지방의 소화를 돕고 신체에 힘과 열을 내는 데 중요한 역할을 한다.
지방은 영양소로서 중요하다. 이것은 신체 내에 저장되어 있다가 필요에 따라 간에서 산화, 분해된다. 이 때 발생되는 에너지와 물의 양은 탄수화물이나 단백질 등의 영양소와 비교해 볼 때 2배 이상이라는 것이다.
날씨가 추워지면 겨울을 이겨내기 위해 곰이나 오소리, 너구리, 돼지 등 동물들은 영양분을 지방 또는 지방산의 형태로 저장한다. 그러면 동면을 하는 곰, 오소리, 너구리 등이 겨울잠 자기 전에 몸에 지방을 축적하여 살이 찐다. 사막을 오랫동안 여행해야 하는 낙타 또한 육봉(肉峰)이 거의 순수한 지방산으로 구성되어 있다. 특히 몸이 야위고 추우며 소화력이 약하고 겨울이 싫은 사람들은 볶은 곡식 중심으로 식사를 하면 체력 증강과 함께 신체에 활력을 얻게 된다. 인체는 날씨가 추워지면 추위에 적응하기 위해 동물들처럼 적당히 살이 찌게 된다. 천고마비(天高馬肥) 즉 가을이 되어 하늘이 높고 날씨가 추워지기 시작하면 겨울을 나기 위해 말이 살 찐다는 뜻이다.
반면에 과다한 지방이 축적된 비만인 사람들 또한 외부 열을 의지하지 않고 수면을 취하고(수면 이야기 참고), 볶은 곡식 위주의 식사를 아침, 점심 두 끼만 하고 저녁을 먹지 않는다면 만족한 효과를 기대할 수 있다. 볶은 곡식에 함유된 잿물(탄산칼륨)에 의해 지방이 빨리 분해되고 에너지로 활용되므로 균형진 몸매를 가질 수 있기 때문이다.
실제 78kg이나 나가던 아가씨가 5개월 정도에 30kg이나 빠졌다. 2년이 지난 지금 함께 살고 있는데 현재 50kg 정도의 체중을 유지하고 있다.
[과다한 체중을 줄이는 데 가장 이상적인 방법]
1. 할 수만 있다면 아침, 점심 외에는 모든 간식과 저녁은 먹지 않는다.(직업상, 환경적으로 저녁을 먹어야 한다면 이때 볶은 곡식과 과일을 일찍 조금 먹는다.)
2. 육류, 생선, 유제품, 가공식품 등은 삼가고 가급적이면 통곡류(현미 등)로 대신한다.
3. 볶은 곡식을 식사 때마다 다른 어떤 음식보다도 많이 먹는다.
4. 신체에 축적된 지방을 태워서 소모하기 위하여 더운 방에서 자지 않는다(수면 이야기 참고).
5. 운동이나 노동을 해서 체지방을 감소시키고 신진대사를 촉진시킨다.
6. 과다 섭취한 당분은 중성지방이 되어 비만의 원인이 되므로 삼간다.
