안녕하세요? 답이 될지는 모르겠지만 곡식으로 밥을 하면 베타전분이 알파전분으로 바뀌게 되고 다시 그 밥을 말렸다 볶으면 완전한 알파전분으로 바뀌어 소화 흡수하기 가장 좋은 상태로 바뀌게 됩니다. 볶은 곡식을 먹는 이유이기도 하고요. 곡식을 바로 볶지는 않고 쪄서 말린후 숙성기간을 거쳐 볶는답니다. 감사합니다.